Le déstockage a lieu lorsque l'article est facturé. 

Dans le module Articles, si l'article n'est pas encore facturé mais ajouté à une vente, il apparaît vendu car il est mis en "Réservé" : la quantité réservée est à 1.

Il est possible de passer le déstockage à la livraison, en modifiant le paramètre n°81 dans :
Paramétrages > Options.

Il peut arriver que, suite à la récupération des données de votre ancien logiciel, cette quantité réservée soit à zéro lors de la vente, et passe à -1 lors de la livraison.
Il ne faut pas s'en soucier car il s'agit juste d'une information sans conséquence sur le stock ou le CA et qui sera opérationnelle dans les nouvelles ventes.